JOE CO7

Ciao, đây là Joe và đó là JOECO7.

Chopin - Prelude in E Minor (Op. 28 No. 4)

Gọi tôi là Joe, Joe tôi chọn xem mình là một đầu bếp Indie. Tôi thích nấu, hi vọng nấu cũng thích tôi. Tôi thích nấu chữ, âm thanh và hình ảnh. Và đây là JOECO7, một tiệm ăn be bé nhưng có vị sầu riêng tôi khai trương đầu năm nay, nhắm tới những thực khách đã và đang đói những con chữ và khát các thanh âm.

JOECO7 là nơi tôi sẽ thể nghiệm Văn Ca, vốn là sự kết hợp giữa việc viết chữ (Writing) và tam đoạn luận trong CHUNKS THEORY nói chung cũng như khía cạnh CHUNKS of SOUND [COS] nói riêng trong âm nhạc vào nghiên cứu ngôn ngữ cảm xúc. Nghĩa là, khi đến ăn tại JOECO7, thực khách nên đọc thầm theo từng con chữ khi mắt vừa khẽ chạm vào văn bản, cứ thế thả vần theo dòng thời gian, đến dấu câu thì dừng lại, dấu chấm dừng lâu hơn dấu phẩy, dấu cảm thì nên cảm, dấu hỏi thì nên băn khoăn, dấu chấm lửng thì nên ngưng đọng một chút để thả lửng những dòng cảm vào không gian... Thực hành kiên trì đến khi xuất hiện một dòng chảy thanh âm ro ro đều đều trong đầu là vừa đẹp. Ở tại tốc độ đọc thiết kế, não bạn sẽ lờ mờ giải nén file âm thanh vừa nhận từ nguồn và cởi ra một trải nghiệm khung hình 4D trọn vẹn qua trí tưởng tượng, rạng dần, lớn dần, như một chiếc máy chiếu mini xưa cũ đang nỗ lực túa sáng chập chờn giữa hai hàng lông mày, ánh lên những thước phim dập dìu, lồng lộng... du da du dương.

Tôi ăn nói còn chợ nhưng tôi thương thầm một siêu thị văn thơ. Tôi dạy ngoại ngữ hàng đêm nhưng tôi bị mê tít tiếng mẹ đẻ hàng ngày, đặc biệt là độ sâu hun hút của hai từ "chạnh lòng." Tôi tốt nghiệp với tấm bằng Kỹ thuật hàng không (aerospace engineering), nhưng trớ trêu lại chẳng được phú cho sự tò mò về một vũ trụ rộng lớn với đầy những siêu tân tinh lấp lánh trên cao kia. Nhưng bù lại, tôi lại vô cùng thiết tha những vũ trụ nhỏ, những phận người, những phân đoạn số mệnh, những đoạn "Chunks." Tôi không hứng thú mấy nơi ta đến sau chết, tôi tò mò nơi ta đến trước chết, nơi ta đang sống, nơi hành tinh B-612 của mỗi một người. Lực hấp dẫn G đã dán chặt tôi vào vẻ đẹp của con người, bám chắc như keo con chó. Đó là những vũ trụ nhỏ bé bí ẩn độc bản mỗi chúng ta đang trông ở ngay bên mà chẳng kính viễn vọng Hubble nào có thể giúp ta thấy nếu ta không để tâm. Ta chẳng cần phải nhìn lên, ta chỉ cần phải nhìn quanh, rồi ta phải tập nhìn vào, rồi ta sẽ nhìn ra. 

Ra gì? Ra con mắt ấy! Ra những trái cấm đã bị những kẻ sáng tạo say sưa như Steve cắn khuyết đi 1/4 (APPLE of the eye). Vì sao có trái con người lại bị cấm chạm vào? Vì có một loại quả kỳ dị có thể tự đâm chồi nhưng không có nhân. Xuyên qua những trái cấm như thế ta sẽ thấy những cửa sổ tâm hồn, sau đó ta phải can đảm với tay về phía những khe sáng, kéo nhẹ then cài lên, nó sẽ "cạch" một cái rõ to, lực gió tự nhiên sẽ đẩy cửa vào, mở đường cho ánh sáng. Ta không được sợ, lấy khuỷa tay chặn lại, từ từ đẩy ra, đẩy ra chứ không kéo vào. Kéo vào là phản ứng tự nhiên còn đẩy ra là một sự lựa chọn. Kéo vào là để nhìn nhưng muốn thấy thì cần đẩy ra. Ta phải dùng lực vì cửa cũ nên hay cọt cà cọt kẹt chỗ bản lề nghe như có ma, những cánh cửa sổ do Bill dày công mang đến (WINDOWS of the soul) sẽ từ từ dịch chuyển xoay quanh bản lề, đưa ta vào một thế giới khác, vào một tấm lưới lớn chằng chịt những dây nhợ nhân duyên không màu, vào một internet, một mảng trời đêm cao rộng, không còn giới hạn, tại đây và lúc này chập lại làm một.

Qua một con ngươi, ta thấy một con người.

Khách đến JOECO7 cơ bản có thể cưa làm 4 loại: Có khách chỉ đói, có khách chỉ khát, có khách đói khát cồn cào. Đó là những người sẽ vội lấp đầy khoang miệng bằng bất cứ thứ gì trông na ná như con chữ trong tầm mắt, cùng lúc, ngấu nghiến, ngồm ngoàm nhưng cũng sẽ có những khách chẳng đói cũng chẳng khát_những người no nê, họ chỉ đủng đỉnh tạt qua chút, chỉ định lén móc máy chụp nhanh vài pô check in rồi bước ra. 

Thực đơn của JOECO7 rất đơn giản, chỉ có hai món lớn:

• CHUNKS: Các món chay. Nơi tôi sẽ viết về các phân tích ngôn từ xoay quanh các chủ đề lớn nhỏ thuộc ngôn ngữ học, kết tụ thành những luận điểm trong lý thuyết CHUNKS mà nhà CHUNKS đã và đang bổ sung và hoàn thiện trong hành trình ngôn ngữ 7 năm từ cuối năm 2018 đến nay.
  https://the-chunks.com/
• TẢN MẠN: Các món mặn. Các món ăn kèm, ăn vặt và đủ thứ các thể loại món ăn đường phố kỳ lạ từ những góc phố tôi đã có duyên đặt chân đến. Đó là quá trình thử sai để học về thế giới mùi vị, để trải nghiệm ẩm thực được thăng hoa và cháy hơn, đôi lúc là thử một trình tự recipe, đôi lúc là thử một kỹ thuật dùng lửa. Thực đơn TẢN MẠN là đa màu, có thể thay đổi theo ngày.

Đây sẽ là một quán ăn nhỏ theo phong cách siêu thực (surrealism) mà tôi rất chịu trong trường phái hội họa của Réne Magaritte hay Salvador Dali, nơi tôi sẽ thử nghiệm nổi lửa nấu bung bét từng con chữ xem đến cuối thu nó sẽ bật ra thứ cảm xúc gì khi khẽ chạm vào tai người nghe, là man mác miên man hay dồn dập từng hồi. Tôi thường chỉ có thể tập trung nấu tỉnh vào hai khung giờ, sáng sớm hoặc đêm muộn. Ngoài đời, tôi cũng dễ say bởi những trải nghiệm kiểm soát lửa và nghệ thuật dùng dao bếp, đặc biệt là các món âu và các loại homebar cocktail. Có 4 loại rau thơm chuyên dùng trong ẩm thực Âu: Parsley, sage, rosemary và thyme ứng với 4 cấp độ trong khoa học ngữ âm: Cao độ, trường độ, tốc độ và nhịp độ. Tôi sẽ dần thử cho tất cả vào lửa và lắc chảo.

Tại JOECO7, nấu chữ không chỉ là làm chín chữ, loại trừ vi khuẩn, chấm phá gia vị và chuyển hóa hydro carbon tạo ra dưỡng chất như trong ẩm thực, mà đó là quá trình tận hưởng từ từ cái huy hoàng của sự chín trong từng thanh âm con chữ, là chín nhưng là chín như-nào, là bung bét ra sao, là khả năng tạo "drop" đúng điểm chạm trong một đoạn DJ dài hơi. Quá chín thì cháy, chín tới thì chán mà ăn mãi mì chính thì lại bảo ngán. Đâm ra, cháy xém mà lại là "art," là chất chơi, chông chênh như vị sầu riêng ri6 ngả lan dần ra màu sẫm coi vậy mà lại là báu, là thời điểm vàng để dậy bùng được cả mùi và vị, pháo hoa cau. Việc xác định chính xác điểm cháy xém trong quá trình "nấu chữ" là cả một nghệ thuật về mức độ bẻ âm.

Nấu vốn chỉ là một âm tiết rất ngắn nhưng là cả một hành trình rất dài thụ đắc kỹ năng dùng lửa và dao từ các nghệ nhân đầu bếp.